今天还有点冷明天又开始暖和了!每年11月 很多人都会抢着买这对姐弟做的香肠

冷空气一波接一波,气温降了又升,升了又降,但大趋势上,杭州市越来越冷。每到这个时节,会过日子的杭州人就和松鼠一样,开始往自己窝里拖过冬的储备了。 储备清单里,香肠是......

  冷空气一波接一波,气温降了又升,升了又降,但大趋势上,杭州市越来越冷。每到这个时节,会过日子的杭州人就和松鼠一样,开始往自己窝里拖过冬的储备了。

  储备清单里,香肠是肯定要有的。昨天一早,我跑到了钱江苑农贸市场,二楼电梯一上去,就是“现做于赛华土香肠”的摊位。不过,管摊位的却是于赛华的姐姐,于赛鹤。

  金华人于赛华,原本是木工,这十几年来,却在杭州做现灌香肠做出了名气,忙到分身乏术,就教会了姐姐一起做。原本他们在闸弄口菜场摆摊,闸弄口菜场搬掉后,姐弟兵分两路,弟弟去了文晖农贸市场,姐姐去了钱江苑农贸市场。

  于赛鹤说,她这里的香肠,分晒干、半干、现做三个版本。现做的今年40元一斤,加8元钱加工费,半干的卖50元或60元一斤(根据水分多少变化),晒干的卖80元。晒干为什么最贵,因为水分最少,而且可以立刻下锅,其他的都需要买回去再风干一段时间。于大姐说:“有客人第一次来,剪小小一段买回去尝味道,第二天马上跑过来十斤十斤地买。”

  于赛华的现灌香肠,靠的是吃货们口口相传,硬是在杭州打出了名气。很多人就是奔着于师傅这张脸去的,于赛鹤2008年就帮弟弟一起做,渐渐也开始积累了自己的粉丝群。她说:“前几年家里装修房子,我女儿过来替我,老顾客一看不是我就纷纷走掉了。其实啊,我女儿帮我弟弟也做了很多年了,手艺和我一样的哇。”

  于家现灌香肠,用的是土猪肉。土猪肉切块,放进绞肉机里绞好,撒上于家特制的调料,再加白酒拌匀。于大姐倒白酒的时候,酒香弥漫,我脱口说道:“好香!”于大姐得意了:“是我们老家自己酿的呀。”

  拌好的肉,放在盆子里腌制20分钟,等待入味。等的这段时间,于大姐说:“往年我们忙的时候,客户都要排队等,有的人得等上一小时才轮到他那盆肉腌好了。”

  腌好的肉放进灌肠机里,机器的一头套上洁白的肠衣,然后一手慢慢把肉往口子里送,一手慢慢捋动肠衣,一段香肠就这么灌出来了。

  灌好的香肠,于大姐用针扎上几个小孔,然后拿到市场后面去晒。她边晒边说:“今年时间还没到,往年这一片都晒满了。”

  于大姐说的时间,是指冬至前后两个星期,生意最好。这时候,除了老客户们,饭店里也开始找两姐弟现灌香肠。“饭店里一般都是自己备好肉找我们灌,几百斤几百斤地拎过来。”

  自家香肠为什么这么多人捧场,于大姐认为肉好,然后特制调料是关键。她给我的名片上骄傲地印着一段话:模仿本产品香肠外表看看一样,但口味绝对不一样!

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